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Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

APPCC y sistemas de autocontrol

Curso de APPCC online: análisis de peligros y puntos de control críticos

Nivel: Básico

Tipo: Bonificado

Nº de horas: 30

Modalidad: Online

Introducción

Con este curso el alumnado aprenderá a interpretar el manual de autocontrol sanitario basado en el sistema APPCC, conociendo cómo identificar los peligros y puntos de control críticos en cada fase del proceso, desde la recepción de materias primas hasta el servicio final.

Objetivos

  1. Conocer e interpretar el manual de autocontrol sanitario básico adaptado al comedor, al proceso concreto y a la normativa vigente de aplicación.
  2. Conocer los fundamentos del sistema preventivo para garantizar la calidad higiénico-sanitaria final de los productos alimenticios.

Metodología

La Modalidad ONLINE de este curso de Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para empresas se adapta a las características y necesidades de cada alumno, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo por parte del alumnado con el asesoramiento de un equipo docente especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual, disponiendo de los mejores recursos en un mismo entorno educativo.

  • ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
  • TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el alumno asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico de este curso en Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) para empresas es objeto fundamental del proceso de enseñanza, estará disponible en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. Cada alumno debe trabajarlos de manera autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas de cada uno de ellos.

Programa del curso

Contenido del programa formativo:

MÓDULO 1. Fundamentos del sistema APPCC

  1. Qué es el “diagrama de flujo del proceso”.
  2. Cómo se identifican los peligros y puntos de control críticos.
  3. Establecimiento del sistema de vigilancia para cada uno de los PCC.
  4. Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras.

MÓDULO 2. Fases del diagrama de flujo del procedimiento

  1. Fase I: recepción de materias primas.
  2. Fase II: almacenamiento y conservación de materias primas.
  3. Fase III: manipulación y preparación de materias primas.
  4. Fase IV: elaboración de platos fríos.
  5. Fase V: elaboración de platos calientes.
  6. Fase VI: conservación de alimentos procesados hasta su expedición.
  7. Fase VII: servicios.

MÓDULO 3. Caso práctico: propuesta de APPCC en un comedor

  1. Elaboración de una propuesta de APPCC en un comedor concreto.
  2. Sistemas de vigilancia para cada uno de los PCC.
  3. Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras.
  4. Determinación de las fases.

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